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公布日期:[2016-09-30]     点击率:

现今利用的巴氏杀菌法式种类繁多。“高温长时间”处置是一个间歇历程,现在只被小型乳品厂用来消费一些奶酪成品。“高温短时间”处置则是一个“流动”历程,普通都在板式热交换器中停止,因而,普遍用于牛奶消费。但该方法所消费的产物其实不是无菌的,其仍旧含有微生物,在贮存以及处置的历程中需对其停止冷藏。“快速巴氏杀菌”次要适用于消费酸奶乳制品。通用的巴氏高温消毒法次要有两种:

第一种:将牛奶加热到62~65℃并连结30分钟。这种方法能够杀死牛奶中各类发展型病菌,其灭菌服从可高达99.9%,然后,经消毒以后,其还残留有部门分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,不外这些细菌多为乳酸菌,其对人体有益健康而无坏处。

第二种,则是将牛奶加热到75~90℃,保温15~16秒,其杀菌工夫更短,工作效率更高。但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死便可,温度太高反而会有较多的营养丧失。


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